OREO BROOKIE CHEESECAKE

INGRêDIêNTS:
BROWNIê BOTTOM
10 tbsp (140g) unsaltêd buttêr, mêltêd
1 cup (207g) sugar
1 tsp vanilla êxtract
2 êggs
3/4 cup (98g) all purposê flour
6 tbsp (43g) natural unswêêtênêd cocoa
1/4 tsp baking powdêr
1/4 tsp salt

COOKIê CHêêSêCAKê FILLING
24 ouncês (678g) crêam chêêsê, room têmpêraturê
1 cup (225g) brown sugar
3 tbsp (24g) all purposê flour
1 cup (230g) sour crêam, room têmpêraturê
1 tbsp vanilla êxtract
3 largê êggs, room têmpêraturê
1 1/2 cups (128g) choppêd chocolatê chip cookiês
3/4 cup (128g) chocolatê chips


ORêO WHIPPêD CRêAM
2 cups (480ml) hêavy whipping crêam, cold
1/2 cup (58g) powdêrêd sugar
1/2 cup (57g) natural unswêêtênêd cocoa
1 1/2 tsp vanilla êxtract
1/2 cup Orêo crumbs
5-6 choppêd orêos

DIRêCTIONS:
TO MAKê THê BROWNIê:
1. Prêhêat ovên to 350°F (176°C). Linê a 9-inch (23cm) springform pan with parchmênt papêr in thê bottom and grêasê thê sidês.
2. In a mêdium sizêd bowl, combinê thê flour, cocoa, baking powdêr and salt. Sêt asidê.
3. In a largê bowl, combinê thê buttêr, sugar and vanilla êxtract.
4. Add thê êggs and mix until wêll combinêd.
5. Add thê dry ingrêdiênts to thê êgg mixturê and mix until wêll combinêd.
6. Pour thê battêr into thê prêparêd pan and sprêad êvênly.
7. Bakê for 20-25 minutês, or until a toothpick comês out with a fêw moist crumbs.
8. Whên thê browniê is donê baking, rêducê thê ovên têmpêraturê to 300°F (148°C). Rêmovê thê browniê from thê ovên and allow to cool for about 10 minutês.
9. Rêmovê thê sidês of thê springform pan, wash, rêspray with non-stick spray and rêattach to thê springform pan bottom, with thê browniê still on it. You can skip this stêp, but I find that thê êdgês of thê final chêêsêcakê look bêst if you wash thê sidês of thê pan bêforê adding thê chêêsêcakê filling.

TO MAKê THê CHêêSêCAKê FILLING:
1. In a largê bowl, bêat thê crêam chêêsê, sugar and flour on low spêêd until wêll complêtêly combinêd and smooth. Bê surê to usê low spêêd to rêducê thê amount of air addêd to thê battêr, which can causê cracks. Scrapê down thê sidês of thê bowl.
2. Add thê sour crêam and vanilla êxtract and mix on low spêêd until wêll combinêd.
3. Add thê êggs onê at a timê, mixing slowly to combinê aftêr êach addition. Scrapê down thê sidês of thê bowl as nêêdêd to makê surê êvêrything is wêll combinêd.
4. Stir in thê chocolatê chip cookiês and chocolatê chips.
5. Pour thê chêêsêcakê battêr êvênly ovêr thê browniê.
6. Wrap thê outsidê of thê pan with aluminum foil, thên placê thê springform pan insidê anothêr largêr pan. Fill thê outsidê pan with ênough warm watêr to go about halfway up thê sidês of thê springform pan. Thê watêr should not go abovê thê top êdgê of thê aluminum foil on thê springform pan.
7. Bakê for 1 hour. Thê cêntêr should bê sêt, but still jiggly.
8. Turn off thê ovên and lêavê thê door closêd for 30 minutês. Thê chêêsêcakê will continuê to cook, but slowly bêgin to cool as wêll.
9. Crack thê door of thê ovên for 30 minutês to allow thê chêêsêcakê to continuê to cool slowly. This procêss hêlps prêvênt cracking.
10. Rêmovê thê chêêsêcakê from thê ovên and watêr bath wrapping and rêfrigêratê until firm, 5-6 hours or ovêrnight. I likê to gêntly jigglê thê chêêsêcakê around insidê thê pan to loosên it from thê êdgês of thê pan bêforê I put it into thê fridgê. It can hêlp thê pan sidês bê rêmovêd latêr. Oncê complêtêly cool and firm, rêmovê from thê springform pan sidês and placê on a sêrving platê.

TO FINISH OFF THê CHêêSêCAKê:
1. To makê thê whippêd crêam, add thê hêavy whipping crêam, powdêrêd sugar, cocoa and vanilla êxtract to a largê mixêr bowl and whip on high spêêd until stiff pêaks form.
2. Stir in thê Orêo crumbs and choppêd Orêos.
3. Pipê swirls of thê whippêd crêam around thê outsidê êdgê of thê chêêsêcakê. Bêcausê of thê chunks in thê whippêd crêam, it’s bêst to usê a round tip. I usêd Atêco 808.
4. Fill in thê cêntêr of thê chêêsêcakê with thê rêmaining whippêd crêam and top with additional choppêd Orêos and chocolatê chip cookiês.
5. Rêfrigêratê chêêsêcakê until rêady to sêrvê. Chêêsêcakê lasts bêst for 3-4 days whên wêll covêrêd and rêfrigêratêd.


Source https://www.lifeloveandsugar.com

Tweet